ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΜΕ ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΧΟΥΡΜΑΔΕΣ ΜΕ ΝΤΙΠ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ από τον Γιάννη Γκελντή

Υλικά για 4 άτομα:

 

Υλικά για τις ντομάτες γεμιστές:

 

11/2 κιλό ντομάτες

150γρ. κρεμμύδι τριμμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

150γρ. ρύζι ποικιλία καρολίνα

¼ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

10 φύλλα βασιλικό ψιλοκομμένο

2 κλωναράκια φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη

60γρ. χουρμάδες ψιλοκομμένοι

5γρ. μαύρο πιπέρι τριμμένο

50ml ελαιόλαδο

5γρ. ζάχαρη

10γρ. φρυγανιά τριμμένη

 

Υλικά για το ντιπ:

 

250γρ. γιαούρτι ημιαποβουτυρωμένο

10 φύλλα βασιλικό ψιλοκομμένο

10ml ελαιόλαδο

100γρ. φρέσκο τυρί τύπου Φιλαδέλφεια

2γρ. μαύρο τριμμένο πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΙΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΓΕΜΙΣΤΕΣ:

 

Πλένω πολύ καλά τις ντομάτες, τις σκουπίζω και με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγω ένα καπάκι στο πάνω μέρος τους (στην μεριά του κοτσανιού). Ανοίγω το καπάκι και με την βοήθεια του μαχαιριού κάνω μια σχισμή κυκλικά στο εσωτερικό της ντομάτας. Αφαιρώ με ένα κουτάλι την εσωτερική σάρκα και την τοποθετώ στο πολυμίξερ μου και την πολτοποιώ. Προσθέτω λίγη ζάχαρη στο κενό κάθε ντομάτας. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω την πολτοποιημένη ντομάτα και μόλις βράσει την αδειάζω σε μια λεκάνη. Μέσα εκεί προσθέτω το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ρύζι, τα μυρωδικά μου, τους χουρμάδες, το πιπέρι, το μισό ελαιόλαδο και όση ζάχαρη μου έχει απομείνει. Ανακατεύω καλά και γεμίζω τις ντομάτες μου κατά ¾. Τις καπακώνω, τις τοποθετώ σε ένα ταψί, τις βρέχω με το ελαιόλαδο και προσθέτω φρυγανιά τριμμένη πάνω σε κάθε καπάκι. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 1 ώρα και 15 λεπτά.

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΙΠ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ:

 

Αδειάζω το γιαούρτι σε μια λεκάνη μαζί με το φρέσκο τυρί. Προσθέτω το πιπέρι, το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο βασιλικό και ανακατεύω.

 

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και ένα τέταρτο